Marmellata di more
Rimini
Territorio di produzione
Areale riminese.
Descrizione sintetica del prodotto
A base di more di rovo, zucchero e limone. E’ particolare l’utilizzo di more di gelso in sostituzione di quelle di rovo in alcune aree.
Come si fa
Una volta raccolte le more si lavano e si bollono. Terminata la cottura i frutti vengono schiacciati e passati al setaccio per eliminare i semi. Al composto così ottenuto si aggiunge succo di limone e zucchero, si fa bollire fino ad addensamento. Viene invasettato in recipienti di vetro. Si prepara nel periodo estivo.
Referenze bibliografiche
Picchi G., “Atlante dei sapori: le conserve”, INSOR, Franco Angeli, Milano 1993.