La Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma

Vallate ineguagliabili forgiate dalla natura e addomesticate dall'uomo: è questa la Strada del Prosciutto e dei vini dei Colli di Parma, che racchiude una miriade di paesaggi, prodotti e di arte culinaria. Al suo interno ben convivono paesaggi rurali affiancati da scenari di grande prestigio agroalimentare, dove carraie, boschi, fossati e opifici ben testimoniano l'opera geniale dei valligiani.

In questo lembo di terra si possono gustare alcuni prodotti dei più famosi dell’enogastronomia regionale: il Prosciutto di Parma Dop, il Parmigiano Reggiano Dop e il Salame Felino Igp tra i prodotti certificati, ma anche il Tartufo Nero di Fragno e altri sapori dimenticati. La tavola presenta una cucina di grande tradizione: l’anolino, nato probabilmente dalla grande fantasia di un cuoco di corte che volle riprodurre l’ombelico di Venere o il tortello di erbette che ha origini medievali presumibilmente nelle cucine contadine, visto la facilità di reperimento degli ingredienti.

Tra i vitigni storici che si fregiano della denominazione “Colli di Parma” spiccano la famosissima Malvasia di Candia aromatica, il Sauvignon blanc e, infine, il Rosso Colli di Parma prodotto da uve Barbera e Bonarda.

I luoghi da visitare assolutamente su questo itinerario sono il Castello di Torrechiara, che ricorda l’amore quattrocentesco di Pier Maria Rossi per Bianca Pellegrini, più a Est sulla Val d’Enza, Montechiarugolo, Neviano degli Arduini con i suoi percorsi Matildici. A Ovest il Castello di Felino, la Rocca di Sala Baganza, i parchi, Lesignano coi suoi “barboi”, Traversetolo, Calestano e il suo tartufo nero, per finire sul crinale a Corniglio, verso la terra della luna con il parco nazionale dei “cento laghi.”