Confettura di Amarene Brusche di Modena Igp, tutte le fasi della lavorazione

Il video presenta tutte le fasi della lavorazione dei frutti delle piante di Prunus cerasus, conosciuto come ciliegio acido, per la produzione della confettura di Amarene Brusche di Modena Igp. I frutti sono lavorati nel pieno rispetto della tradizionale ricetta originale utilizzando soltanto zucchero, senza aggiunta di altri ingredienti. Dopo il lavaggio e la denocciolatura, succo e frutta vengono avviati al concentratore, dove si aggiunge il saccarosio in percentuale non superiore al 35% in peso del prodotto. La concentrazione avviene col metodo classico del fuoco diretto a vaso aperto oppure sottovuoto, con una depressione interna al concentratore e una bollitura a 60°/70° gradi.