Dop, Igp e produzioni di qualità

Confettura di Amarene Brusche di Modena Igp, tutte le fasi della lavorazione

Video del Consorzio dei produttori di Amarene brusche di Modena Igp

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Il video presenta tutte le fasi della lavorazione dei frutti delle piante di Prunus cerasus, conosciuto come ciliegio acido, per la produzione della confettura di Amarene Brusche di Modena Igp. I frutti sono lavorati nel pieno rispetto della tradizionale ricetta originale utilizzando soltanto zucchero, senza aggiunta di altri ingredienti. Dopo il lavaggio e la denocciolatura, succo e frutta vengono avviati al concentratore, dove si aggiunge il saccarosio in percentuale non superiore al 35% in peso del prodotto. La concentrazione avviene col metodo classico del fuoco diretto a vaso aperto oppure sottovuoto, con una depressione interna al concentratore e una bollitura a 60°/70° gradi.

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ultima modifica 2023-05-23T08:38:58+01:00

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