Le fasi di lavorazione del prosciutto di Parma Dop

Direttamente da uno dei prosciuttifici del consorzio, i produttori del prosciutto di Parma Dop illustrano le fasi del processo produttivo che ci conducono dalla materia prima al prodotto d'eccellenza che arriva sulle nostre tavole. Prima fase la salatura con sale marino che si protrae per 18 giorni. Poi si passa alla stagionatura, quindi alla sugnatura, cioè la copertura della parte magra del prosciutto con la sugna, e dopo un'ulteriore stagionatura, alla spillatura con un ago apposito per capire se la coscia potrà diventare Prosciutto di Parma e passare quindi all'ultima fase, cioè la marchiatura