Guida all'Aceto balsamico di Modena Igp - Come si produce

Scopriamo tutti i segreti della produzione dell’aceto balsamico di Modena Igp

Come si produce l’Aceto balsamico di Modena Igp? Sono tre gli ingredienti utilizzati: mosto d’uva cotto o concentrato ottenuto solo da alcuni vitigni autoctoni, aceto di vino (una parte del quale vecchio almeno 10 anni) e massimo il 2% di caramello per dare al prodotto la densità desiderata.

Nel primo video della guida all’aceto balsamico vengono spiegate le fasi del ciclo produttivo: assemblaggio, elaborazione e acetificazione e, infine, la fase di affinamento e invecchiamento che avviene in barili, botti o tini di legno pregiato come rovere, castagno, quercia, gelso e ginepro.

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