Dop, Igp e produzioni di qualità

Carne della razza bovina marchigiana

Rimini, Forlì-Cesena
Territorio di produzione
Area appenninica riminese e forlivese, oltre che areale marchigiano.
Descrizione sintetica del prodotto
Carne magra, succulenta e consistente alla masticazione, leggermente rosata e a grana fine, basso tenore di colesterolo ed elevato contenuto di proteine nobili.

Un po' di storia

La razza bovina marchigiana, come la conosciamo oggi, inizia verso la metà del XIX secolo quando gli allevatori marchigiani incrociarono il bovino podolico autoctono (derivato dal "Bovino dalle grandi corna", giunto in Italia nel VI secolo d.C.) con tori Chianini, per ottenere una razza con maggior attitudine al lavoro e alla produzione di carne.
L'effetto di questo incrocio fu una trasformazione evidente del bovino: miglior sviluppo muscolare, mantello più chiaro, corna più corte e testa più leggera.
Agli inizi del XX secolo si realizzarono ulteriori incroci con la razza bovina romagnola per abbassare la statura e rendere la razza adatta al lavoro nei campi.

Come si fa
Il  bovino di razza marchigiana presenta un notevole sviluppo somatico e precocità, è  caratterizzato da elevati incrementi giornalieri.
Buono è lo sviluppo del treno posteriore, come pure la lunghezza del tronco. Il mantello è costituito da pelo corto, bianco porcellana. Si possono riscontrare gradazioni grigie diffuse nelle parti anteriori del corpo. La cute è pigmentata nera, sottile e morbida al tatto.
La testa è ben conformata, a profilo rettilineo. Il collo è corto e muscoloso, gibboso nei maschi, con una giogaia ridotta. La struttura e lo sviluppo delle varie regioni sono armoniche ed aderenti al tipo da carne. E' allevato allo stato brado o semibrado in stalle libere oppure in stalle a stabulazione fissa. La carne si prepara per tagli di carne fresca, molto apprezzata lessa, arrosto, brasata, in umido, alla griglia, o per preparare ragù, involtini, polpette, ecc..

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pubblicato il 2020/02/13 16:45:39 GMT+2 ultima modifica 2020-02-13T16:45:39+02:00

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