Fiocco di culatello
Parma
Descrizione
Insaccato ricavato dalla lavorazione di una parte della coscia di suino.
Dove si fa
Nei comuni della Bassa parmense.
Come si fa
Sezionata la coscia del maiale ed estratta la parte per realizzare il culatello rimane il fiocco. Dopo la opportuna rifilatura delle carni segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma, essendo più magro, necessita di una stagionatura più breve. Il suo peso varia fra i 2-2,5 kg. La stagionatura avviene nelle tipiche cantine.