Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti

 Descrizione

Insaccato a base di carne suina. 

Dove si fa

Castelnuovo Monti - Appennino Reggiano.

Come si fa

Le carni impiegate provengono da suini allevati con alimenti naturali, le razze sono altamente selezionate e attraverso decenni di prove sperimentali volte alla creazione di un ecotipo locale, indirizzato all’industria agro-alimentare. I tagli scelti di suini sono tritati finemente, a parte sono preparati i cubetti di grasso da aggiungere all’impasto. Le due componenti sono quindi mescolate, conciate con sale ed aromi, quindi insaccato in budelli naturali.

Storia accertata

Una leggenda narra che i duchi di Modena e Parma si approvvigionassero di questo prodotto nel Comune montano di Castelnuovo Monti per le scorte dell’annata. Questo prodotto prende il nome dalla frazione di Felina, che è sovrastata da una torre di guardia di epoca matildica, di forma cilindrica che viene appunto chiamata "il salame di felina".

Istruzioni per l'uso

Una volta stagionto si consuma affettato.