Tasto, tast

Descrizione sintetica del prodotto

La materia prima è costituita dalla pancetta di vitello che viene lavorata e farcita per ottenere un prodotto che, per il consumo, viene cotto.

Territorio interessato alla produzione

Provincia di Piacenza.

Come si fa

Aprire la punta di petto o la pancetta di vitello, da un lato trasversalmente, in modo da formare una tasca. Preparare il ripieno tagliando le bietole ben lavate in listarelle, unire il pane grattugiato, l’olio, l’aglio, il formaggio, il sale, il pepe e le uova. Amalgamare bene il tutto, finché il composto risulterà perfettamente omogeneo, quindi riempire la tasca, cucirla con cura, porla in una pentola e farla bollire lentamente per circa 90minuti. Quando il tasto sarà cotto, scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette.

Storia accertata

E’ una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio. E’ un prodotto artigianale che viene venduto già pronto nei negozi di gastronomia

Referenze bibliografiche:

Artocchini C., Il folklore piacentino, U.T.E.P., Piacenza 1971, pag. 96;

Come si cucina nel piacentino , Ti.Le.Co. , Piacenza 1967, pag. 30;

Santi A., Nuova guida di Piacenza, T.E.P., Piacenza 1974, pag. 96;

Artocchini C., 400 ricette della cucina piacentina, S.T.P., Piacenza 1977, pag. 86.