Dop, Igp e produzioni di qualità

Cherseinta sotto le braci, crescentina.

Reggio Emilia, Modena.

Territorio di produzione

Zona montana delle provincie reggiana e modenese.

Descrizione sintetica del prodotto

Farina bianca, un trito di aglio, lardo, sale, origano e un pizzico di lievito di birra.

Come si fa

Si amalgamano gli ingredienti e si lascia lievitare. Si spiana all’altezza di un dito e si cuoce nel caminetto, sotto le braci, per almeno mezz’ora.

Referenze bibliografiche

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985

Maioli G., “I racconti della tavola a Reggio Emilia”, Edizioni GES 1980.

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pubblicato il 2020/03/19 08:37:17 GMT+1 ultima modifica 2020-03-19T08:37:17+01:00

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