Cherseinta sotto le braci, crescentina.
Reggio Emilia, Modena.
Territorio di produzione
Zona montana delle provincie reggiana e modenese.
Descrizione sintetica del prodotto
Farina bianca, un trito di aglio, lardo, sale, origano e un pizzico di lievito di birra.
Come si fa
Si amalgamano gli ingredienti e si lascia lievitare. Si spiana all’altezza di un dito e si cuoce nel caminetto, sotto le braci, per almeno mezz’ora.
Referenze bibliografiche
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985
Maioli G., “I racconti della tavola a Reggio Emilia”, Edizioni GES 1980.