Latte in piedi, latt in pè

Territorio di produzione

Provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto

Dolce a base di latte, zucchero, cacao, burro, farina, limone grattugiato, zucchero vanigliato.

Un po’ di storia

In campagna, invece della buccia di limone, al fine di dare un certo sapore, si mettevano 2 o 3 profumate foglie dell’erba “Santa Maria” (Tanacetum balsamita), che però venivano tolte prima di versare il composto nello stampo.

Come si fa

Mettere il latte in un pentolino e unitevi i vari ingredienti, amalgamando bene onde evitare grumi. Fare bollire per circa 15 minuti stando attenti a non fare “impazzire” il liquido; versare quindi in una forma e lasciare raffreddare.

Referenze bibliografiche

-Artocchini: “400 ricette della cucina piacentina” editore Gino Molinari. Piacenza, 1977. Pag.100

-Articolo Accademia della cucina piacentina 1978.