Dop, Igp e produzioni di qualità

Pasticcio di cappelletti, pastez ad caplet

Forlì-Cesena

Territorio di produzione

Provincie della Romagna.

Descrizione sintetica del prodotto

Ragù di carne, pasta frolla dolce.

Un po’ di storia

Minestra dei giorni lovi (carnevale); pranzi di gala; grandi pranzi di costumanza romagnola.

Come si fa

Preparare una pasta frolla dolce con farina, burro, zucchero, rossi d’uovo, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Impastate bene i vari ingredienti e dividete l’impasto in due parti disuguali, di cui una deve essere circa il doppio dell’altra. Avvolgete la pasta in un panno per evitare che si asciughi troppo e lasciatela riposare. Preparare una quantità di cappelletti appropriata al numero di commensali. Lessate i cappelletti in abbondante brodo e conditeli con burro e parmigiano grattugiato. Preparate inoltre della besciamella con ½ litro di latte e versatela ancora calda sui cappelletti. Unite la metà circa del ragù e mescolate in modo che i cappelletti assorbano bene il condimento. Stendete ora la parte più grossa della pasta frolla dello spessore di circa ½ cm e ricopritene completamente il fondo e i bordi di uno stampo precedentemente imburrato. Riempite lo stampo con i cappelletti, alternandoli a strati del rimanente ragù e ad abbondanti spolverizzate di parmigiano grattugiato. Ricoprite il pasticcio con l’altro pezzo di pasta frolla, facendo ben aderire tutt’intorno i bordi della pasta. Spennellate la superficie con del rosso d’uovo e infornate in forno di medio calore per circa 1 ora.

Referenze bibliografiche

Gianni Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.

Fosca Martini, Romagna in bocca, 1977 Editrice “Il Vespro”;

Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, 1977 Walberti Edizioni;

Touring Club Italiano, Guida Gastronomica D’Italia, Milano 1931.

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pubblicato il 2020/02/18 15:41:15 GMT+1 ultima modifica 2020-02-18T15:41:15+01:00

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