Tortelli di Carnevale, frittelle ripiene, turtlitt

Territorio di produzione

Provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto

Dolce a base di farina, uova, burro, zucchero, buccia di limone grattugiato, sale, mezzo bicchiere di vino bianco.

Ripieno: castagne secche bollite e tritate, mostarda di Cremona, amaretti tritati, cioccolato dolce in polvere, cucchiaio di caffè macinato, marmellata fatta in casa, un bicchierino di liquore (brandy o cognac), tritare gli ingredienti e amalgamare il tutto in una crema piuttosto solida.

Come si fa

Dopo aver tirato la pasta a macchina (a noi piace sottile!), dosare il ripieno e chiudere come fossero ravioli. I contorni del turtlitt devono essere leggermente premuti con i rebbi di una forchetta: l’operazione serve a sigillare il tortello ma soprattutto a conferirgli l’aspetto tradizionale!
Per la cottura, i turtlitt devono essere immersi nell’olio bollente finchè non cominciano a dorare. Una volta raffreddati, occorre cospargerli di zucchero a velo.

Referenze bibliografiche

-Artocchini:“400 ricette della cucina piacentina” editore Gino Molinari. Piacenza, 1977.