Zuppa inglese, zòppa iglèisa, sopinglesa, zoppa inglèisa à l’arsana

Territorio di produzione

Diffuso in tutta la Regione. 

Descrizione sintetica del prodotto

È un dolce a base di pan di spagna e delle due classiche creme, gialla e al cioccolato, bagnate nell’alchermes.

Un po’ di storia

La Zuppa inglese è un dolce tipico della cucina emiliano-romagnola, nato ai tempi degli Estensi (a proposito, la ricetta originale prevede il pan di spagna, non i savoiardi). Nonostante il nome, le origini della zuppa inglese sono certamente italiane e molte città rivendicano l’invenzione, probabilmente a causa delle numerose varianti in cui oggi è proposta.

Ma perché inglese? Prende il nome in onore di Sir Charles O’Connor, un famoso chef dell’epoca, che preparò questa ricetta per la regina d’Inghilterra. Invitato presso la corte degli Estensi Sir Charles O’Connor ripropose il dolce ovviamente molto apprezzato....da qui il nome zuppa inglese.

Come si fa

Preparare due creme, una pasticcera ed una al cioccolato. Tagliare un Pan di Spagna a strisce larghe e disporne uno strato nel fondo di una pirofila di vetro, bagnarlo con alchermes diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema pasticcera. Fare un altro strato di Pan di Spagna, che in questo caso bagnerete con cognac diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema al cioccolato. Livellate i bordi e la superficie con una spatola.

Le varianti sono varie e possono prevedere l'uso di alchermes, rosolio, sassolino, rhum o savoiardi al posto del pan di Spagna.

Curiosità

Sembra che questa golosissima zuppa fosse particolarmente gradita dagli inglesi che già nel 1400 amavano risiedere in Toscana, e quel nome gli è rimasto fino ai giorni nostri.

Referenze bibliografiche

Iori Galluzzi- N. Iori, La cucina reggiana , Padova, Franco Muzzio editore, 1987;

Vincenzo Agnoletti, Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno, (1832).