Baccalà con i porri, e’ bacalà con i por
Forlì-Cesena
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Forlì-Cesena
Descrizione sintetica del prodotto
Piatto realizzato con il baccalà ed i porri
Come si fa
A pezzi, il baccalà si fa inizialmente rosolare nel grasso (o nell’olio); poi si lascia parcheggiare in un piatto, mentre nel sugo prodotto si mette a frignare il porro tritato. Si aggiungono pomodori (o conserva).
Un po' di storia
Di ritorno dalla fiera, si portava in casa il baccalà, una bella “stecca” da appendere in cucina e da ammollare, a pezzi, preferibilmente il venerdì. Ma, parché u fess riuscita e se ne mangiasse di meno, si teneva poco in acqua.
Referenze bibliografiche
Vittorio Tonelli, A Tavola con il contadino romagnolo, 1986 Grafiche Galeati;
Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.