Cavoli ripieni, cavul ripein
Piacenza
Territorio interessato alla produzione:
Comune di Ottone (PC).
Descrizione sintetica del prodotto
Un piccolo cavolo nostrano, pane e formaggio grattugiati, carne lessa tritata, olio, burro, uova, sale, pepe.
Come si fa
Si fa cuocere al dente, in acqua salata, un piccolo cavolo, si scola, si allargano le foglie centrali e nell’ interno si mette il ripieno fatto con pane, un pizzico di sale, pepe, formaggio, carne lessa tritata e 2 o 3 uova. Una volta ricomposto il cavolo lo si lega con un filo affinché il ripieno non si spanda e si fa rosolare con olio e burro in una terrina fino a quando non sarà ben colorito.
Referenze bibliografiche
Artocchini C."400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari Piacenza 1977, pag. 73.