Pesce gatto in umido, pèesc gatt

Territorio di produzione

In particolare la bassa Pianura reggiana.

Descrizione sintetica del prodotto

Piatto a base di pesce gatto.

Come si fa

Pulire ed eviscerare i pesci, a cui avrete però lasciato le teste. Preparate un battuto con cipolla, prezzemolo e aglio, rosolateli bene con olio di oliva e aggiungete i pesci gatto precedentemente infarinati. Bagnate con un bicchiere di vino bianco ben secco, fatelo evaporare e portate a cottura con conserva di pomodoro fresco, nella misura di circa un cucchiaio per ogni pesce. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete per circa un’ora a fuoco moderato e servite con polenta abbrustolita calda.

Referenze bibliografiche

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985;

Montani, Sandra - Veroni, Anita " La cucina della Bassa Padana: Saba, sugo e savoret", Padova, Franco Muzzio, 1986.