Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina

Territorio interessato

Tutta la provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica 

Piatto a base di brodo, riso, cavolo, costine di maiale.

Come si fa

Quando bolle il brodo si uniscono riso, foglie di cavolo verza precedentemente lavata e privata delle coste; a metà cottura si aggiungono le costine di maiale cotte in precedenza.

Storia accertata:

E’ un tipico piatto, invernale, della cucina povera contadina che si cucinava nel periodo dell’uccisione del maiale.

Referenze bibliografiche

-“400 ricette della cucina piacentina” di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977;

- Articolo accademia della cucina piacentina 1981.