Salsa verde per bolliti
Reggio Emilia
Territorio interessato
Intera provincia reggiana
Descrizione sintetica
Peperoni verdi, carote, cipolla, sedano, finocchio e aglio, olio e sale come condimento.
Come si fa
La versione più "moderna" prevede: peperoni verdi in abbondanza, 2-3 carote, 1 bella cipolla, sedano e finocchio freschi, 2-3 spicchi d’aglio. Tritare finemente tutti gli ingredienti e condire con olio e sale. Serve da accompagnamento a carni o pesci lessi.
Guardando un po' di più al passato troviamo: "bianchisci prezzemolo poi pestalo. Aggiungi zucchero mollica di pane inzuppata d’aceto e ben spremuta. Incorpora bene e staccia. Alcuni aggiungono odor d’aglio, pepe, sale ed anche un’acciuga. Insapora bene e staccia due volte. Stempera poi con aceto a dovere".
Referenze bibliografiche
Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986;
Ricettario di Casa Re. Antonio Re, 1800;
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985.