Scàpa, mnufocc, menni

Territorio interessato

Provincia modenese dove assume diverse denominazioni: i scàpa (Casola di Montefiorino), i mnufocc (versante destro del torrente Dragone), i menni in altre località.

Descrizione sintetica

E' un derivato molto più "fluido" della polenta di castagne (da qui il nome skapa ossia "che scappa dal piatto"). Veniva, e viene consumata, dopo un parziale raffreddamento, o anche fredda, con il latte o la panna. Le materie prime sono costituite da: farina di castagne, acqua, latte e/o panna.

Alimento "povero" in uso normalmente nelle famiglie contadine.

Referenze bibliografiche

Sandro Bellei e Ugo Preti, “Cosa bolle in pentola a Modena”, vol. 1, Modena, 1979,pag. 85 e pag. 87;

“Il mondo agrario tradizionale nella valle padana”, Atti del Convegno di studi sul folklore padano, Modena, 17-18-19 marzo 1962, pag. 157.