Verzolini, varzulein

Territorio interessato

Intera provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica  

Carne lessa, burro, brodo, pangrattato, formaggio grana padano grattugiato, noce moscata, pepe, una cipolla, un uovo, una verza, salsa di pomodoro.

 Come si fa 

Tritare finemente della carne lessa. Soffriggere una cipolla con poco burro, aggiungere la carne e farla passare leggermente. Scottare con un po’ di brodo caldo il pane grattugiato, mescolare, unire la noce moscata, pepe, il soffritto con la carne tritata, un po’ di formaggio grana padano grattugiato; legare il tutto con un uovo. Scottare in acqua salata le foglie di verza, allargarle sul tagliere, mettere nel centro una manciatina o due di ripieno, arrotolare le foglie e legarle con un filo di refe.

Disporre i verdolini in un tegame con un po’ di burro fuso, aggiungere un po’ di brodo e salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Curiosità

Pare che i verdolini piacessero molto alla regina di Spagna Elisabetta Farnese.

Referenze bibliografiche

-Artocchini C. "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 92.