Zigulleda, siguleda, cipollata

Territorio interessato

Intera provincia reggiana.

Descrizione sintetica

Cipolle o cipollotti, uova, olio, sale, pepe e Parmigiano Reggiano.

Come si fa

Versate nella padella l’olio, fate rosolare i cipollotti tagliati a rotelle con i gambi: devono appassire, scolateli dell’olio di cottura e lasciate raffreddare e, con calma, versateli in una terrina dove, in precedenza, avrete sbattuto a dovere le uova, la farina e il formaggio con sale e pepe. Mescolate il tutto e rimettete nella padella dove l’olio sarà ancora caldo. Lasciate cuocere. Togliete dal fuoco e spruzzate leggermente la siguleda con aceto, magari balsamico se ne disponete.

Referenze bibliografiche

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985;

M.A. Iori Galluzzi- N. Iori, La cucina reggiana , Padova, Franco Muzzio editore, 1987;

Ferrrari M., Ricette e racconti della mia Reggio, Cadelbosco di Sopra, Conad Emilia ovest, 1993.