Produzioni agroalimentari

Africanetti

Africanètt, Biscotti Margherita - San Giovanni in Persiceto.

Descrizione

E' il risultato della sapiente amalgama di: tuorli d'uovo, zucchero, burro finemente lavorati e cotti in forno in appositi stampi.

5. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Viene effettuata una montatura prolungata degli ingredienti al fine di ottenerne una perfetta amalgamatura. L'impasto ottenuto viene suddiviso in appositi stampi in acciaio inossidabile a forma di lingotto, lunghi come il palmo di una mano. La cottura avviene in forno a temperatura moderata.

I biscotti risultano cavi al loro interno, la superficie esterna friabile e quella interna più morbida.

 

6. Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il confezionamento o   l'imballaggio dei prodotti

L'impasto può essere realizzato anche meccanicamente con l'ausilio di una impastatrice  tipica in uso ai fornai ma anche per uso domestico. Gli stampi sono in acciaio con la tipica forma a "lingotto" I biscotti, una volta raffreddati, possono essere venduti sia sfusi che confezionati in apposite scatole di cartone in numero di 16 biscotti ciascuna. Le scatole, che riportano ancora le caratteristiche effige risalenti al 1860, sono di cartone a forma di parallelepipedo ed ogni scatola è rilegata con  nastro e sigillo . Sono utilizzati materiali secondo le norme igienico-sanitarie.

 

7. Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

Laboratorio artigianale con annesso bar e pasticceria per la vendita ed il consumo diretto dei prodotti. Presso i panifici artigianali del centro storico. I locali sono autorizzati ai sensi della normativa igienico-sanitaria e non necessitano di deroga.

 

8. Storia accertata

In determinate ricorrenze era, ed è costume, offrire gli africanetti: 24 giugno festa del patrono di San Giovanni in Persiceto, durante la fiera di settembre, nel periodo del carnevale storico, ai matrimoni, battesimi, comunioni e cresime.

Referenze bibliografiche

-         Catalogo Cumulativo 1886-1957 del Bollettino delle pubblicazioni italiane - Volume 16 Frassinetti-Germoglio 249 327: Frizzi Arturo "Il Ciarlatano: cronistoria illustrata contenente il gergo dei girovaghi, con spiegazioni etimologiche. Prefazione del prof. Giovanni Zibordi. 3edizione popolare corretta e aumentata. Mantova, A.Frizzi (tip. Coop La Provinciale), 1912 16 fig. p.272. L.2 B1913 5100.

-         Persiceto e San Giovanni in Persiceto - Storia monografica delle chiese, conventi, edifici, istituzioni civili e religiose, arti e mestieri, industrie, ecc. dalle origini a tutto il secolo XIX -Notaio Giovanni Forni.  Licinio Cappelli editore 1936.

-         "Strada Maestra" periodico culturale della Biblioteca Giulio Cesare Croce di San Giovanni, cronaca del dott. M. Zambonelli

-         "Saluti e Baci" di Floriano Govoni - pag. 9

-         Periodico "incontri" della Provincia di Bologna del febbraio 1977 nella rubrica "Personaggi di provincia" a cura del dott. M. Zambonelli.

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Pubblicato il 08/02/2018 — ultima modifica 08/02/2018
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