Filiera etica del Parmigiano Reggiano biologico (OltreBio)

Sviluppare una filiera per la produzione di un Parmigiano Reggiano biologico con elevati standard di benessere animale e sostenibile dal punto di vista ambientale ed economico

Obiettivi

Il Piano d'innovazione OltreBio si sviluppa in coerenza con il Progetto di Filiera che vede la Società Cooperativa Casearia di Sant'Anna come azienda Capofila e mirato al miglioramento del benessere animale e alla riduzione dell'impatto ambientale degli allevamenti coinvolti.

Il presente Piano di innovazione prevede una diversificazione del Parmigiano Reggiano biologico, puntando sulla realizzazione di un formaggio etico e sostenibile. L’obiettivo è quello di creare una filiera che vada oltre il biologico, garantendo un valore aggiunto al formaggio prodotto attraverso elevati standard di benessere animale e la sostenibilità ambientale di tutte le fasi produttive, dalla gestione dei campi, all’allevamento e al caseificio.

Nello specifico, il Piano OltreBio intende:
• mettere a disposizione della filiera del Parmigiano Reggiano biologico un protocollo ad alto contenuto di benessere animale e sostenibile dal punto di vista ambientale altamente innovativo e, nello stesso tempo, di facile comprensione per il consumatore;
• verificare la sostenibilità ambientale di questa nuova filiera attraverso il calcolo dell'impronta del carbonio e di quella idrica;
• verificare la sostenibilità tecnico-economica e il possibile valore aggiunto di una nuova filiera basata sulla produzione di un Parmigiano Reggiano biologico etico e a basso impatto ambientale.
Altro aspetto considerato da OltreBio è la realizzazione di un packaging innovativo ed ecosostenibile.

Stato del progetto: concluso

Soggetti coinvolti nella realizzazione del Piano

• Casearia di Sant'Anna: Beneficiario - Capofila dell'accordo di filiera
• CRPA - Centro Ricerche Produzioni Animali: Organismo di ricerca - Responsabile scientifico
• Università degli studi di Parma - CIPACK: Organismo di ricerca
• CSQA Certificazioni: Partner tecnico