Ridurre il rischio di contaminazione da micotossine nei cereali

Nella nostra Regione si verificano normalmente condizioni ambientali favorevoli alla contaminazione da micotossine che in certe annate può raggiungere livelli fortemente critici. Ne consegue che il controllo e la riduzione del rischio micotossine rappresentano il presupposto essenziale per fare sì che la cerealicoltura regionale sia competitiva, in quanto caratterizzata da una elevata qualità (compresa quella sanitaria) delle sue produzioni.

È in tale contesto che si inserisce la realizzazione delle Linee guida per mais e cereali autunno-vernini redatte per favorire l’adozione di corrette pratiche volte alla riduzione del rischio contaminazione micotossine in campo e durante lo stoccaggio. È infatti ampiamente riconosciuto che la prevenzione risulta essere ancora la migliore strategia di controllo delle micotossine, purché sia applicata su tutta la filiera a partire dal campo e fino alla lavorazione del prodotto finito (es. mangime).

La Regione ha predisposto dei documenti tecnici per la riduzione dei rischio di contaminazione da micotossine separatemente per le fasi di coltivazione e di stoccaggio.

Fase di coltivazione: Linee guida

Fase di stoccaggio: Protocollo d'intesa

Cosa sono e come si sviluppano le micotossine

Le micotossine sono metaboliti secondari, tossici per gli animali superiori, prodotti da funghi che colonizzano i cereali e le derrate alimentari; sviluppo fungino e formazione di micotossine possono avvenire sia in campo sulla pianta sia in una qualunque delle successive fasi di conservazione e trasformazione della materia prima. Una volta prodotte, le micotossine possono persistere per lungo tempo dopo la crescita vegetativa e la morte del fungo stesso. Tra i cereali, il frumento duro, tenero e il mais risultano essere le specie che maggiormente presentano contaminazioni da micotossine, più o meno significative (in particolare aflatossine, deossinivalenolo, zearalenone, e fumonisine).

La diffusione delle diverse specie fungine e la sintesi di micotossine sono fondamentalmente legati alla complessa interazione tra ambiente, pratiche colturali e genotipo. L’andamento climatico delle aree di coltivazione rappresenta l’elemento maggiormente importante nella determinazione della contaminazione. A questo fattore seguono le pratiche agronomiche, che in annate climatiche non estreme rappresentano un efficace strumento di controllo dell’accumulo di micotossine nella granella: l’applicazione delle migliori tecniche di coltivazione è infatti in grado di creare le condizioni meno favorevoli allo sviluppo dei funghi, rendendo più difficile l’infezione fungina e la conseguente produzione di tossine. Il controllo dei fattori predisponenti la contaminazione nella fase di campo è ancor più importante se si considera che l’accumulo di questi metaboliti difficilmente si accresce nelle operazioni successive alla raccolta, qualora queste vengano effettuate in maniera attenta e corretta.