Tutte le Dop e le Igp
Aceto balsamico di Modena Igp
La zona di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena Igp ricade nelle province di Modena e Reggio Emilia. Aceto Balsamico significa, da tempo immemorabile, la cultura e la storia di Modena
Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Dop
Condimento ottenuto dalla fermentazione del mosto da uve della zona: cotto, affinato in barili di legno e invecchiato minimo 12 anni
Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop
Il mosto cotto matura per naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento, in ogni caso non inferiore a 12 anni
Aglio di Voghiera Dop
Ortaggio appartenente alla specie Allium sativum L., ecotipo locale aglio di Voghiera
Agnello del Centro Italia Igp
Si tratta dell’agnello nato e allevato nel territorio dell’Italia centrale (Abruzzo, Emilia Romagna, Lazio, Marche, Toscana e Umbria), ottenuto da una popolazione di ovini storicamente presenti in quest’area, con specifiche attitudini, detta genericamente “appenninica”.
Amarene brusche di Modena Igp
Le amarene brusche di Modena Igp indicano la confettura composta dai frutti di ciliegio acido appartenenti alle varietà Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto, Amarena di Vignola dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency, Pandy
Anguria reggiana Igp
La zona di produzione comprende un’ampia zona della pianura reggiana. Caratteristica comune a tutte le tipologie è l’elevato tenore zuccherino.
Asparago verde di Altedo Igp
Nella pianta dell’asparago ciò che si mangia è il primo germoglio, ovvero il turione
Cappellacci di zucca ferraresi Igp
Pasta alimentare fresca con ripieno ottenuto dalla lavorazione di zucca gialla, comunemente detta violina, la cui polpa viene prima cotta, poi insaporita con formaggio grattugiato e noce moscata.
Casciotta d'Urbino Dop
Il nome Casciotta deriva da cascio, variante linguistica territoriale del termine “cacio”. Zona di produzione del latte è l'intera provincia di Pesaro e urbino.
Ciliegia di Vignola Igp
La ciliegia di Vignola Igp si riferisce ai frutti freschi delle seguenti cultivar di ciliegio: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola (precoci), Durone dell’Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Van (medie), DuroneII, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart (tardive)
Coppa di Parma Igp
La Coppa di Parma è costituita dalla parte muscolare, ritagliata con precisione, del collo del maiale. Prodotta a partire dal XVII secolo, dal gusto morbido e persistente al palato e dal profumo delicato, è ottima come aperitivo e ideale anche durante i pasti accompagnata da crostini caldi e paté di verdure.
Coppa piacentina Dop
Prodotto di salumeria fatto con i muscoli cervicali del maiale, ovvero la parte della lombata più vicina alla testa. Per ogni suino si possono ottenere due coppe
Coppia ferrarese Igp
Il pane ferrarese in formato di coppia è un prodotto di panetteria ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto di puro suino, olio extravergine di oliva, lievito naturale madre, sale alimentare, malto
Cotechino Modena Igp
prodotto di salumeria ottenuto da una miscela di carni suine proveniente da muscoli striati, grasso, pelle e vari condimenti
Culatello di Zibello Dop
Prodotto di salumeria: carne di suino pesante stagionata
Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
Formaggio stagionato in fosse scavate in roccia di arenaria, ricavato da latte vaccino e da latte ovino, dall'odore ricco di aromi che ricordano il sottobosco
Fungo di Borgotaro Igp
Il Fungo di Borgotaro Igp è un porcino di forma arrotondata e carnosa, odore gradevole e sapore aromatico
Grana Padano Dop
Formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione
Marrone di Castel del Rio Igp
Il marrone è il frutto ottenuto dai castagneti della specie Castanea sativa Mill, rappresentata dai tre biotipi: marrone domestico, nostrano e di San Michele
Melone mantovano Igp
Originario dell’Asia centrale e occidentale, nel nostro Paese la coltivazione del melone si diffuse dopo il 1500 nelle corti dei signori - in pieno periodo rinascimentale - favorita da un terreno particolarmente fertile e dalla laboriosità dei produttori.
Mortadella Bologna Igp
Prodotto di salumeria composto di carne suina. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati i muscoli striati di suino e cubetti di grasso ricavati esclusivamente dalla gola del suino
Olio extravergine di oliva Brisighella Dop
Olio extravergine di oliva ottenuto da olive della varietà Nostrana di Brisighella, raccolte direttamente dall’albero nel periodo compreso fra l'inizio dell'invaiatura e il 20 dicembre di ogni anno
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop
La presenza dell'olivo, nel territorio che ha come riferimento le prime colline nei pressi della costa adriatica, ha origine molto profonda che sembra risalire agli Etruschi.
Pampapato o Pampepato di Ferrara Igp
La nuova Igp è un prodotto da forno di forma circolare, detta a calotta, con base piatta e superficie convessa ricoperto con cioccolato fondente extra.
Pancetta piacentina Dop
Appartiene ai prodotti salati, naturalmente stagionati, da conservare crudi
Parmigiano-Reggiano Dop
Formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione. È prodotto con il latte di vacca proveniente da bovine la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d’origine
Patata di Bologna Dop
La patata è originaria del territorio andino situato tra il Perù e la Bolivia. La diffusione della patata nel territorio bolognese avvenne nei primi anni dell’Ottocento ad opera dell’agronomo Pietro Maria Bignami.
Pera dell'Emilia-Romagna Igp
La pera dell'Emilia-Romagna Igp comprende le varietà: Abate Fetel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, Passa Crassana, Williams, Santa Maria e Carmen
Pesca e nettarina di Romagna Igp
Prodotto frutticolo fresco, di diverse varietà a polpa gialla e polpa bianca, ottenuto con tecniche tradizionali e rispettose dell’ambiente, attraverso disciplinari di produzione integrata