Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Agnello da latte ,agnèl razze massese e sarda
Forlì-Cesena
Bel e cot, belecot
Comune di Russi, Ravenna
Bondiola
Ferrara
Cappello del prete, cappel da pret
Piacenza
Carne bovina di razza Romagnola, vaca rumagnola, vidlò, burela
Forlì-Cesena e Ravenna
Carne della razza bovina marchigiana
Rimini, Forlì-Cesena
Castrato di Romagna, castrè, castròn
Bologna, Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini
Ciccioli
Grassei,suprasè, sbrislon. (PC-RE)
Coppa arrosto
Cupa arost (PC)
Culatello
Culatel (PC)
Fiocchetto
Parma
Fiocco di culatello
Parma
Lardo, gras
Piacenza
Pancetta canusina
Reggio Emilia
Piccola di cavallo, picula 'd caval
Piacenza
Pollo di razza romagnola
Forlì-Cesena
Salame all'aglio, salam da l'ai
Ferrara
Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
Reggio Emilia
Salame fiorettino
Reggio Emilia
Salame gentile, salam gentil, salam zintil
Provincia di Piacenza